طريقة تحضير أقراص التمر

نُشر في 09 ديسمبر 2021 ، آخر تحديث 04 أبريل 2023

تُعدّ أقراص التمر من الحلويات اللذيذة التي تقدم في المناسبات المختلفة أهمها الأعياد، وقد أصبح تحضير الأقراص عادة يتوارثها الأجيال خاصة في دول بلاد الشام، والسعودية، ومصر، ويُمكن حشو الأقراص بأكثر من حشوة كالتمر، أو الجوز، أو الفستق حسب الرغبة، لكننا في هذا المقال هذا سوف نستعرض طريقة تحضير الأقراص بحشوة التمر اللذيذة بطرق متتابعة وسهلة التطبيق.

وقت الطهي 50 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 15 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كيلوغرام من السمن الحيواني.

خمسة وسبعون غرامًا من الحليب البودرة.

كيلوغرامان من الطحين.

كيلوغرام من التمر الطري منزوع النوى.

ملعقة صغيرة من ماء الورد.

ثلاثمئة ميليلتر من الماء.

ملعقة كبيرة ونصف من القرفة الناعمة.

مئة غرام من الزبدة.

مئتان وخمسون غرامًا من السكر البودرة.

ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.

ضعي في وعاء كلًا من: كيلوغرام من التمر الطري المنزوع النوى، ومئة غرام من الزبدة، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون، وملعقة كبيرة ونصف من القرفة الناعمة، ثم اعجني المكونات مع بعضها البعض جيدًا حتى تتجانس وتصبح الحشوة جاهزة للاستخدام.
ضعي في وعاء العجانة الكهربائية كيلوغرامًا من السمن الحيواني، ومئتين وخمسين غرامًا من السكر البودرة، ثمّ شغلي العجانة حتى يتجانس المكونان.
أضيفي ملعقة صغيرة من ماء الورد إلى الخليط السابق، ثم قلبي مرة أخرى.
اخلطي في وعاء عميق كيلوغرامين من الطحين، مع خمسة وسبعين غرامًا من الحليب البودرة جيدًا.
أضيفي خليط الطحين إلى خليط السمن في العجانة بشكل تدريجي مع الاستمرار بتشغيل العجانة على سرعة متوسطة.
أضيفي ثلاثمئة ميليلتر من الماء إلى الخليط في العجانة، ثم استمري بالعجن حتى تحصلي على خليط متجانس المكوّنات.
غطي العجينة المتكونة لديكِ، واتركيها حتى ترتاح لمدّة ست ساعات تقريبًا.
أحضري العجينة، وقليبها قليلًا بيديكِ حتى تلين، ثمّ قطعيها لكرات متساوية الحجم.
قطعي عجينة التمر لكرات أصغر من كرات العجينة، وبعد ذلك افردي كرة العجينة، ثمّ ضعي بداخلها التمر.
لفي العجينة على التمر جيدًا، ثمّ ضعي الكرة المتكونة لديكِ في قالب الخشب الخاص بأقراص العجوة حتى تتشكل جيدًا.
صفي أقراص التمر في صينية الخبز المناسبة مع ترك مسافة بين كل قرص وآخر.
اخبزي الأقراص في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
أخرجي الصينية من الفرن، واتركي أقراص التمر جانبًا حتى تبرد قبل نقلها إلى طبق التقديم.

أقراص التمر بالسميد

المعلومات العامة:

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير :

خمسة أكواب من السميد الناعم.

نصف كوب من الدقيق.

كيلوغرام ونصف من معجون التمر للحشو.

كوب ونصف من السميد الخشن.

ثلاثمئة غرام من السمن.

مئتا غرام من الزبدة.

كوب ونصف من الحليب.

ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.

ملعقة صغيرة من اليانسون.

ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

ملعقة كبيرة من المحلب.

ملعقة صغيرة من المستكة.

ملعقة كبيرة من بودرة الشومر.

كوب من السكر البودرة.

طريقة التحضير :

بسي خمسة أكواب من السميد الناعم، وكوبًا ونصف من السميد الخشن، مع مئتي غرام من الزبدة، وثلاثمئة غرام من السمن، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من المحلب، وملعقة صغيرة من المستكة، وكوب من السكر البودرة في وعاء عميق باستخدام يديكِ لمدّة يومين على فترات.
اخلطي ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية، مع كوب ونصف من الحليب الدافئ باستخدام ملعقة كبيرة حتى تذوب حبيبات الخميرة.
أضيفي إلى خليط السميد خليط الخميرة، وملعقتين كبيرتين من الحليب البودرة، وملعقة كبيرة من الشومر، وملعقة صغيرة من اليانسون المطحون، ثمّ قلبي المكوّنات مع بعضها البعض حتى تتجانس.
أضيفي إلى الخليط السابق نصف كوب من الدقيق، ثمّ قلبي المكوّنات باستخدام يديكِ حتى تتشكل لديكِ عجينة متجانسة المكوّنات.
اتركي الخليط السابق لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريبًا إلى أن يرتاح.
شكلي العجينة السابقة على هيئة كرات متوسطة الحجم أو كبيرة حسب الرغبة.
قطعي كيلوغرامًا ونصف من عجوة التمر لكرات لتكون أصغر من كرات العجينة.
افردي كرة العجينة باستخدام باطن يدكِ، ثمّ ضعي كرة التمر بداخلها، ولفي العجينة على هيئة كرة.
ضعي كرة العجينة بالتمر في القالب المخصص لها، ثمّ اقلبيها على ورقة من البلاستيك.
كرري العملية السابقة مع الكمية المتبقية من كرات العجين والتمر حتى تنتهي منها.
رتبي أقراص التمر بالسميد في صينية الخبز المناسبة.
اخبزي الأقراص على درجة حرارة متوسطة مع مراقبتها من فترة إلى أخرى أثناء الخبز حتى لا تحترق؛ لأنّها سريعة النضج.
أخرجي الأقراص عندما تصبح ذهبية اللون من الفرن، ثمّ انقليها بعد أن تبرد وتصبح بنفس درجة حرارة الغرفة إلى طبق التقديم، وقدميها بجانب كوب من عصير البرتقال الطازج.

نصائح:

بإمكانكِ استبدال الحليب السائل بالحليب النباتي الخالي من الألبان.
احرصي عند خبز أقراص التمر؛ لأنّ درجات حرارة الأفران تختلف من فرن إلى آخر، وبذلك تضمني عدم احتراقها.
احرصي على ارتداء القفازات الخاصة بالفرن عند إخراج الصواني من الفرن تجنبًا للاحتراق.