كيفية تحضير عصيدة التمر

نُشر في 20 يوليو 2022 ، آخر تحديث 04 أبريل 2023

العصيدة أو العصيد من الحلويات العربية المشهورة جدًا في بلاد المغرب العربي، وتُقدم في المُناسبات السعيدة، وتحضر بطرق ومكونات مختلفة بحسب اختلاف الثقافات والبلاد، فمنها ما تُقدم مع السكر أو العسل ومنها ما يضاف إليه الفواكه المجففة والمكسرات، واخترنا أن نقدم لكِ عزيزتي كيفية تحضير عصيدة التمر اللذيذة، تابعي معنا قراءة هذا المقال.

وقت الطهي 15 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كوب من دقيق القمح الأسمر.

ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.

ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة من الهال المطحون.

ثلاثة أكواب من الماء الساخن.

نصف كوب من زيت الذّرة.

ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

خمسمئة غرام من التمر.

نصف كوب من الزّبدة.

ملعقة صغيرة من الزّعفران.

نصف كوب من السمنة المُذابة للوجه.

كوب من جوز عين الجمل للوجه.

نصائح :

يُمكنكِ استبدال ماء الزّهر بماء الورد، وبنفس المقدار.

أزيلي نوى خمسمئة غرام من التمر، وضعيه في وعاء الخلاط الكهربائي.
اسكبي كوبين من الماء الساخن فوق التمر، واخلطي حتى تحصلي على مزيجٍ ناعم، واتركيه جانبًا.
ضعي كوبًا من دقيق القمح الأسمر، وملعقة صغيرة من الهال المطحون في طنجرة عميقة، وضعيها على النار، واستمري بالتحريك حتى يتحمّص الدقيق الهال، ثم ارفعيه عن النار.
ضعي نصف كوبٍ من الزّبدة ونصف كوبٍ من زيت الذّرة في قدرٍ آخر على النار، واتركي الزّبدة حتى تذوب على نار هادئة.
أضيفي ملعقة كبيرة من الهال المطحون، وملعقة كبيرة من القرفة المطحونة، وملعقة كبيرة من الحُلبة المطحونة، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون إلى مزيح الزّبدة، وحركي المكونات جيدًا.
ضعي ملعقة صغيرة من الزّعفران مع ملعقتين كبيرتين من ماء الورد في وعاءٍ صغير، واتركيه لبضع دقائق.
أضيفي خليط الدقيق الأسمر إلى مزيج الزّبدة والمُطيبات، واستمري بالتحريك حتى يتشرب الدقيق كامل الزّبدة والزيت.
اسكبي الكمية المُتبقية من الماء الساخن (كوب واحد) على المزيج السابق، وبالتدريج، ومع الاستمرار بالتحريك حتى تحصلي على قوامٍ كثيف يُشبه البشاميل إلى حدٍ كبير.
أضيفي التمر المطحون إلى مزيج الدقيق والزّبدة، وحركي حتى تتجانس المكونات جيدًا.
أضيفي الزّعفران المنقوع في ماء الورد إلى المزيج السابق، وحركي جيدًا، ثم ارفعيه عن النار.
وزّعي مزيج العصيدة في أطباق التقديم، وزينيّها بكوب من جوز عين الجمل، ثم اسكبي على كلّ طبقٍ منها كمية مناسبة من نصف كوب من السمنة، وقدميها.

نصائح :

في حال تكتل الدقيق أثناء تحميصه، انخليه حتى يُصبح ناعمًا.

العصيدة بدبس التمر

المعلومات العامة:

وقت الطهي 15 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير :

أربعة أكوابٍ من الماء.

نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.

نصف كوب من السمنة.

فستق حلبي مجروش حسب الحاجة للتزيين.

كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.

كوبان من دبس التمر.

نصف ملعقة صغيرة من الزّعفران.

نصائح :

يُمكنكِ استبدال الزّبدة بالسمنة، وبنفس المقدار.

طريقة التحضير :

ضعي كوبين من الدقيق الأبيض في مقلاةٍ واسعة، ثم ضعيها على نار متوسطة، واستمري بالتحريك حتى تخرج رائحة الدقيق ويتحمّص، ثم ارفعيه عن النار.
انخلي الدقيق المُحمّص، واتركيه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
اسكبي كوبين من الماء في طنجرة عميقة، وأضيفي كوبين من دبس التمر، وحركيهما جيدًا.
ضعي مزيج دبس التمر على النار، واتركيه حتى يغلي وتتكون رغوة على سطح المزيج، ثم تخلصي منها.
ضعي الدقيق المُحمّص في وعاءٍ عميق، وأضيفي الكمية المُتبقية من الماء (كوبين)، وحركي حتى يختفي الدقيق بالكامل.
أضيفي مزيج الدقيق والماء إلى مزيج دبس التمر، وحركي جيدًا حتى تحصلي على مزيجٍ ناعم وكثيف.
أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحونة، ونصف ملعقة صغيرة من الزّعفران، مع نصف كوب من السمن إلى المزيج السابق، وحركي حتى تتجانس المكونات، ثم ارفعيه عن النار.
اسكبي عصيدة دبس التمر في أطباق التقديم، ثم رشي الفستق الحلبي المطحون عليها، وقدميها مباشرة.